Oscar Moreno comparte su ascendencia a través de su auténtica cocina
Moreno comparte su ascendencia a través de la cocina auténtica En el corazón de Grand Rapids, Oscar Moreno está utilizando su pasión para dar nueva vida a la historia culinaria de los aztecas y compartir su cultura con el oeste de Michigan.
Oriundo de Puerto Vallarta, México, Moreno comenzó desde abajo trabajando como cocinero en restaurantes y resorts. Mientras trabajaba en su ciudad natal, también tuvo la oportunidad de trabajar junto a chefs de otros países y ampliar sus horizontes culinarios.
“El impacto (fue) positivo, porque sumergirme en mi propia cultura me permitió apreciar a los demás, especialmente a través de la comida”, dijo.
Moreno llegó al oeste de Michigan hace 24 años y hace 12 años comenzó a escribir sobre el concepto de un restaurante que mostraba la evolución de la historia y la cocina mesoamericana. Dijo que estaba intrigado por su ascendencia más allá de la época de sus abuelos y quería rescatar los ingredientes y las técnicas que usaban sus antepasados y llevarlos a una mesa moderna.
“Así surgió el nombre”, dijo Moreno. “Yo” (significa) Mesoamérica (en) tiempos prehispánicos, antes de la conquista de España. ‘Xo’ (significa) México después de que (ganamos) la independencia de España… la parte moderna, después de que (comenzamos) a adoptar ingredientes europeos en nuestra cocina ancestral”.
Mexo abrió sus puertas en 2016 y ofrece menús completos de brunch, almuerzo y cena, que incluyen tacos, tortas, sopas, ensaladas, carnes y mariscos.
Moreno dijo que la diferencia entre la cocina mesoamericana y la mexicana moderna es que no hay gluten ni lácteos (aunque algunos platos de Mexo sí incluyen lácteos), y todos los platos de Mexo son de la granja a la mesa y cuentan con ingredientes de origen local.
“Lo que ofrecemos en Mexo no es solo comida. (Es) también es compartir cultura”, dijo. “(Está) en la experiencia para que obtengas la cocina ancestral y moderna con los mejores ingredientes disponibles”.
Moreno también está involucrado en trabajo multicultural fuera de Mexo. Es el presidente de diversidad e inclusión de la Federación Culinaria Estadounidense Greater Grand Rapids, a través de la cual ayuda a las minorías a trabajar para ser dueños de sus propios restaurantes con programas de restaurantes en español.
En su tiempo libre ayuda a otros restaurantes compartiendo su pasión por la comida.
